Evite comer crus: cinco alimentos que exigem preparo antes de ir à mesa

Embora muitos alimentos possam ser consumidos crus com segurança, nem todos são indicados para ir diretamente ao prato. Em alguns casos, o cozimento ou a pasteurização são etapas fundamentais para eliminar bactérias, toxinas e outras substâncias que podem representar riscos à saúde.

Em entrevista à revista Eating Well, o especialista em ciência dos alimentos Donald W. Schaffner destacou cinco alimentos que devem receber atenção especial antes de serem consumidos.

1. Massa crua de bolo ou biscoito

Experimentar a massa antes de levá-la ao forno é um hábito comum, mas pode trazer riscos. Além dos ovos crus, que podem estar contaminados pela bactéria Salmonella, a farinha também pode conter microrganismos como E. coli e a própria Salmonella. Por isso, a recomendação é consumir esse tipo de massa apenas depois de completamente assada.

2. Leite cru

O leite que não passa pelo processo de pasteurização pode abrigar bactérias capazes de causar infecções alimentares. Segundo a nutricionista Jessica Clancy-Strawn, a pasteurização elimina microrganismos perigosos, como Listeria, Campylobacter, E. coli e Salmonella, tornando o produto mais seguro para o consumo.

3. Carne moída malpassada

A carne moída exige cuidados extras porque, durante o processo de moagem, bactérias presentes na superfície da peça podem se espalhar por todo o alimento. Isso faz com que hambúrgueres e outras preparações mal cozidas apresentem maior risco de transmitir doenças. O ideal é garantir que a carne seja completamente cozida antes de servir.

4. Feijão seco

Algumas variedades de feijão seco possuem fito-hemaglutininas, toxinas naturais que podem provocar mal-estar quando o alimento não é preparado corretamente. O cozimento adequado, especialmente na panela de pressão, ajuda a eliminar essas substâncias e torna o consumo seguro.

5. Cogumelos shiitake e morel

Nem todos os cogumelos são próprios para consumo cru. Espécies como shiitake e morel podem causar reações adversas se ingeridas sem o devido preparo. No caso do shiitake, o consumo cru ou pouco cozido pode provocar uma irritação na pele conhecida como dermatite flagelada, causada pelo composto lentinano, que é neutralizado pelo calor.

Além de reduzir possíveis riscos, cozinhar os cogumelos também facilita a digestão ao quebrar a quitina presente em suas paredes celulares, favorecendo a absorção de nutrientes pelo organismo.